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Ingrédients :

1 scoop de protéine
2 cuillère à table de farine de grillons
3/4 tasse farine d’épeautre
1 tasse purée de patate douce
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé cannelle
1/2 cuillère à thé de muscade
Pincé de sel
2 œufs
1/2 tasse de lait amande
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse d'huile avocat
Noix de coco non sucré (optionnel)

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Préparation :

Préchauffer le four à 180 C (350 F)

1) Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure, le bicarbonate, la cannelle, muscade et sel
2) Dans un autre bol, mélanger au fouet la purée de patates, œufs, sirop d'érable, lait, huile. Verser la préparation dans le bol de farine. à l'aide d'une spatule, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés.
3) Répartir la pâte dans moule à muffins.
4) saupoudrer la noix de coco sur la pâte
5) Cuire au centre du four pendant 20 min ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
6) Laissez refroidir avant de démouler