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Ingrédients :

2 tasses de farine
2 cuillères à table de farine de grillon (Maxi section bio)
¼ tasse de graines de lin moulues
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 cuillère à table d’épices italiennes
2 cuillères à thé de sucre de noix de coco
1 tasse de yogourt grec nature 0
1/2 tasse de lait d’amande non sucré
2 œufs
1/4 de tasse d’huile d’avocat/olive
1 courgette râpée
2 oignons verts hachés
1 paquet de jambon de 175 g, coupé en morceaux (de préférence sans agents de conservation, nitrite…j’utilise DuBreton (Costco)).
1 1/3 tasse de cheddar fort râpé

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Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la farine avec la farine de grillon, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les épices italiennes et le sucre.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt avec le lait, les œufs et l’huile.
Incorporer la préparation liquide aux ingrédients secs.
Incorporer la courgette, les oignons verts, le jambon et 1 tasse de cheddar.
Déposer des moules en papier dans les alvéoles d’un moule à gros muffins, puis répartir la pâte dans les moules. Faire cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Retirer les muffins du four et répartir le reste du cheddar sur les muffins. Faire dorer au four 5 minutes.